Ingredients
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320 g risoCarnaroli o Arborio
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250 g cipolla rossaPeso pulito, affettata sottilmente
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1,2 litri circa acquaMantenere calda; usarne quanto serve
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3 cucchiai olio extravergine di olivaDue per stufare, uno per mantecare
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50 g parmigianoGrattugiato
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q.b. saleAggiungere gradualmente, considerando il formaggio
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q.b. pepeFacoltativo
Directions
Un primo cremoso con cipolla rossa stufata lentamente e una mantecatura semplice. Taglia la cipolla sottile e usa riso per risotti: la quantità di acqua può variare con la varietà e l’intensità del fuoco.
Steps
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1
Done
12 minuti
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Pulire e stufareSbuccia la cipolla rossa e affettala sottilmente. Scalda due cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungi la cipolla e due cucchiai d’acqua. Cuoci dolcemente per 10–12 minuti, mescolando, senza farla scurire. |
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2
Done
18 minuti circa
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Cuocere il risoUnisci il riso e mescola per un minuto. Versa due mestoli d’acqua calda, poi continua con piccole aggiunte quando il liquido viene assorbito. Mescola spesso, regola il sale e cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione: i chicchi devono essere teneri ma ancora consistenti. |
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3
Done
2 minuti
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Mantecare e servireSpegni il fuoco lasciando il risotto leggermente fluido. Unisci parmigiano e olio rimasto, mescola energicamente e lascia riposare due minuti. Aggiungi poca acqua calda se necessario, completa con pepe se gradito e servi subito. |
