Verdure amare d’autunno: come cucinarle senza perdere varietà a tavola
Il radicchio e la cicoria introducono nel menu autunnale una nota amara che si può modulare attraverso tagli, cotture e abbinamenti. Non serve eliminare completamente questo sapore: imparare a riconoscerlo amplia le possibilità della cucina quotidiana.
Scegli foglie integre, lavale accuratamente prima della preparazione e conservale al fresco. Il radicchio si presta a una breve cottura alla piastra; la cicoria può essere lessata e ripassata in padella. Controlla che le parti esterne non brucino.
Un condimento a base di olio extravergine, una crema di legumi o una ricotta fresca possono bilanciare l’amaro senza coprire il gusto dell’ortaggio. Anche la frutta di stagione, per esempio una pera, crea contrasti interessanti.
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