Ingredients
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320 g Riso Carnaroli
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500 g zuccapulita, a cubetti
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1 cipollapiccola, tritata finemente
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1,2 l brodo vegetalecaldo
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100 ml vino biancosecco
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40 g burrodiviso in due parti
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60 g Parmigiano Reggianograttugiato
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2 rametti rosmarino
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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q.b. sale
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q.b. pepe nero
Directions
Il risotto alla zucca è uno dei piatti simbolo dell’autunno italiano: cremoso, profumato e dal colore caldo come le giornate di ottobre.
In questa versione la dolcezza della zucca incontra la sapidità del Parmigiano Reggiano e il profumo del rosmarino reso croccante nel burro. Un primo semplice, che richiede solo un po’ di pazienza e il gesto lento della mantecatura.
Steps
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1
Done
10 minuti
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Preparare la zuccaIn una casseruola scalda l'olio con metà della cipolla, aggiungi la zucca a cubetti e lasciala rosolare a fuoco medio con un mestolo di brodo finché diventa morbida. Schiacciane metà con una forchetta per ottenere una crema. |
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2
Done
3 minuti
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Tostare il risoIn un'altra casseruola fai appassire la cipolla rimasta con un filo d'olio, unisci il riso e tostalo mescolando finché i chicchi diventano lucidi. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. |
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3
Done
16 minuti
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CotturaAggiungi la zucca e porta a cottura il riso unendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Regola di sale. |
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4
Done
2 minuti
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Rosmarino croccanteIn un padellino sciogli 15 g di burro e friggi gli aghi di rosmarino per un minuto, finché sono croccanti. Scolali su carta assorbente. |
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5
Done
2 minuti
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Mantecare e servireA fuoco spento manteca con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano, copri e lascia riposare un minuto. Servi con il rosmarino croccante e una macinata di pepe nero. |
