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Le more di gelso sono un frutto dalla storia antica e immeritatamente dimenticato. Ne esistono di due tipi: quelle bianche morus alba, e quelle nere mores nigra. Le prime dal gusto più aspro, le seconde molto più equilibrate tra il gusto dolce e quello acidulo.
Perfette per sperimentare nuovi accostamenti in cucina, le more di gelso sono anche ottime alleate della nostra salute in quanto contengono vitamina C, fibre, zuccheri, calcio, fosforo e come i frutti di bosco e l’uva nera sono un’ottima fonte di resveratrolo, un potente antiossidante.
ingredienti
1 kg di more di gelso nere
400 gr. di zucchero di canna
Un limone non trattato
Una busta di pectina
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